Am 27. März feierte er seinen 84. Geburtstag! Jahrzehnte ist es bereits her, da eroberte Michel Guérard die Pariser Gourmetwelt und begründete zusammen mit den Kochlegenden Paul Bocuse, Roger Verge, Jean und Pierre Troisgros sowie Alain Chapel die „Nouvelle Cuisine“.
Mit dem romantischen Boutique Hotel „Les Prés d’Eugénie“ in Eugénie-les-Bains in Südwestfrankreich, 90 Kilometer von Bordeaux, fand er 1974 die perfekte Wirkungsstätte. Bereits im ersten Jahr erhielt sein Restaurant den ersten Michelin-Stern, 1975 folgte der zweite und seit 1977 leuchten ununterbrochen drei Michelin-Sterne über dem Les Prés d’Eugénie.
Entsprechend seiner Passion entwickelte Michel Guérard ein revolutionäres neues Essenskonzept. 1975 wurde die „Grande Cuisine Minceur®“ (die leichte, große Küche) geboren und Eugénie-les-Bains etablierte sich zur ersten Adresse in Frankreich für Abnehmwillige, die nicht auf kulinarische Hochgenüsse und gesundes Essen verzichten mochten.
Guérard auf der Höhe der Zeit
„Ich habe beispielsweise schon in meinen Anfangszeiten Zucker nur sehr sparsam eingesetzt“, erzählt der Sternekoch in Bezug auf die aktuelle Entwicklung zu gesunder Ernährung und „clean eating“. Als einer der Urväter der Nouvelle Cuisine setzt Michel Guérard daher auch heute auf einen leichteren, gesünderen Kochstil.
„Die kulinarische Philosophie meiner Naturalist Cuisine ist, die Produkte so natürlich wie möglich zu servieren“, erklärt der Gastro-Unternehmer, der auf Reinheit und Harmonie bei der Kreation seiner Speisen setzt.
Die Globalisierung habe aber auch die Gastronomie weltweit sehr stark verändert, weiß der Sternekoch. „Heute kann man in New York dasselbe essen, wie in Paris“, so Guérard. Der Küchenchef selber hat eine Vorliebe für die chinesische Küche und ihre Konzentration auf das präzise Zusammenspiel von Gewürzen und Aromen. „Die traditionelle Zubereitung einer Peking Ente ist fast schon Kunst“, ist Guérard überzeugt.
Neben dem Hotel und Restaurant „Les Prés d’Eugénie“ umfasst das Gourmetimperium ein weiteres Restaurants „La Ferme aux grives“, die „Loulous Lounge Bar“ und das kulinarische Café „mére poule“. Eine Kochschule ergänzt das kulinarische Angebot. (Uwe Lehmann & Manuela Blisse)
Infos: www.michelguerard.com
